山わさびの葉の食べ方


道の駅で山わさびの葉っぱが売られていた。
みずみずしい新鮮な色合いに、今まで食べたことのない山菜だけど、
ふと口に合うのではないかと買い求めて帰った。

レジで頂いたレシピ通りに作ると・・・


　　葉わさびの醤油漬け



　　　1　　水洗いし、ゴミなどを取り除く。

　　　2　　葉と茎を適当にちぎる。　（包丁は使わずに、手でちぎる）

　　　3　　ざるにワサビを入れ、上から熱湯（８０度くらい）をかける。
　　　　　　　それを、３〜４回繰り返す。
　　　　　　　　
　　　　　　　注意！　かね製、ステンレス製のざるは使わない。
　　　　　　　　　　　　　苦みが出る。
　
　　　4　　　そのあと、ザルをよく振るかもんで刺激を与える。
　　　　　　　　（辛くなる）

　　　5　　　しばらく蓋をして蒸らし、少しさめてから手でよく絞る。

　　　6　　　お醤油を上からかける。
　　　　　　　量は好みで。

　　　7　　　好みで酢や砂糖を少し足してもおいしい。

　　　8　　密封容器にいれて冷蔵庫で冷やす。

　　　9　　２，３時間もすればおいしくなる。
　　　　　　
　　　　　　頂く時に好みで花カツオや醤油をたして、どうぞ！


私は、容器にあらかじめ、出し醤油・砂糖・酢を入れておいて、

その中に手でもんだわさびの葉をつけこんだ。

出し醤油だけでもおいしいが、

三杯酢の方がよりおいしく思える。




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