１．　カリンの実を水できれいに洗って半分に切って種を取り出し、粗く切る。

　　　　　　

２．　ステンレス製の鍋に（私はアルミの鍋でしました）カリンと同量の水をいれて加熱する。
　　　最初は強火で、煮立ったら弱火にして１時間ぐらい煮る。

　　　時々アクをすくい取る。

３．　木綿の目のつんだ布巾を二重にして、煮汁をこす。

４．　漉しとった煮汁をステンレス製の鍋に入れて、（大き目のステンレス製の鍋がなかったので、
　　　大きなステンレス製のボールに入れて鍋代わりに使った・・・・のと、別の日に、
　　　アルミ製の鍋でも作ってみたけど、どちらも出来栄えは変わらなかった。）
　　　煮汁に砂糖を加えて焦がさないように煮詰める。

　　　砂糖の分量は、煮汁が１．５Ｌ取れたので、砂糖を１．２５ｋｇ入れる。
　　　（煮汁の７割から８割が砂糖の分量）

５．　撹拌（かくはん）しながら加熱を続け、時々煮詰め具合を確認する。
　　　良好な煮詰め具合になったら、殺菌したガラス瓶にカリン飴を入れる。

　　　＊ガス台から下ろすと、煮詰めたシロップの表面にアクや泡が浮くが、
　　　　サランラップを置くと、アクや泡がくっついて取れるので、仕上がりを
　　　　きれいにする為に、ここがポイント。

６・　ふたを軽くして、脱気殺菌する。

　　　脱気殺菌・・・鍋の底に水を張り、カリンを詰めた瓶のふたを軽く開け、
　　　火にかける。

７．　脱気殺菌が終了したら、ふたを固く締め、さかさまにして冷やす。
　　　（　これは省略した　）

８．　流水で冷却して、カリン飴が冷えたら、瓶の汚れを完全に洗い落とし、
　　　水を拭き取り、冷蔵庫で保存する。