栗の渋皮煮

　　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　　１．　　熱湯を沸かして、栗をつけておく。（栗が完全にお湯につかるようにする）
　　　　　　　　　　　　　　　鬼皮（表面の固い皮）をむく時に、渋皮に傷をつけてはいけないので、皮をむき易
　　　　　　　　　　　　　　　くする為に、熱湯につける。

　　　　　　　　　　　２．　　３時間ぐらいつけておいて、お湯が冷めたら　渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
　　　　　　　　　　　　　　　渋皮に傷がつくと、はじけて実が壊れてしまうので、絶対に傷がつかないように慎重に鬼皮をむくこと。

　　　　　　　　　　　３．　　鍋に水をたっぷりと入れ、栗と重曹大匙２杯を入れゆでる。
　　　　　　　　　　　　　　　　・・・栗が全部水につかるようする・・・

　　　　　　　　　　　４．　　お湯が沸騰したら弱火にして、アクを取りながら１５分ぐらいゆでる。

　　　　　　　　　　　５．　　煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらし、軽くタワシでこすり、固い筋や、厚い渋皮を取る。

　　　　　　　　　　　６．　　再び、鍋に水、栗、重曹大匙２杯を入れ、ゆでる。
　　　　　　　　　　　　　　　　・・・栗が全部水につかるようする・・・

　　　　　　　　　　　７．　　お湯が沸騰したら、火を弱め、アクをすくいながら１５分ほどゆでる。

　　　　　　　　　　　８．　　煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらす。

　　　　　　　　　　　９．　　鍋に水と栗を入れて、再びゆでる。

　　　　　　　　　　１０．　　沸騰したら火を弱め、アクをすくいながら１０分ほどゆでる。

　　　　　　　　　　１１．　　煮汁を全部捨てて、すぐに水にさらす。

　　　　　　　　　　１２．　　鍋に水、栗、砂糖を入れ、煮る。

　　　　　　　　　　１３．　　１５分ほど煮たら、火を止めてそのまま冷まし、味をしみこませる。

　　　　　　　　　　　　　　　　＊ブランデーを加える場合は、火を止めてから、お好みの量を入れる。
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　＊長期保存したい場合は、容器を熱湯煮沸して、熱いままの栗をシロップごと入れて、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　できるだけ空気が入らないようにして、蓋をする。


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