| 材料 ラッキョウ ２ｋｇ 塩 市販のラッキョウ酢 ヘタと根の部分を切り落としたラッキョウをきれいに洗う。 下処理をしたラッキョウを、きれいに洗った瓶に入れる。 ラッキョウ１ｋｇに対して 水 700ｃｃ 塩１５0ｇを溶かした塩水を作る。 （今回は２ｋｇあったので、 水１４00ｃｃ 塩 ３００ｇにした）  塩水をラッキョウの入った瓶に注ぎ入れ、１０日間ほど冷暗所で寝かす。 途中で水が濁ったり、きつい匂いがしますが、乳酸発酵により旨みが増している状態なので心配いらない・・・と、 書いてある。 １０日ほどしたら、瓶からラッキョウを出し、流水にさらし塩抜きをする。 水道水から水をちょろちょろと流しながら、塩抜きがムラにならないように、ときどきかき混ぜる。 かじってみて、少し塩分が残る程度がいい。 １０日も寝かすのは初めてなので、塩辛くなってもいけないので、一日早い９日目に塩抜きをして 本漬けをする。  塩漬けしているラッキョウを取りだし、流水で半日間塩抜きする。 ときどき混ぜて、まんべんなく塩抜きが出来るようにする。 かじって塩分が少し残る程度になったら、ラッキョウをザルに取りだし、熱湯をかける。 熱湯消毒か、お酒で消毒した瓶に詰め、甘酢を加えて（私は市販のらっきょう酢を使った） 密封して冷暗所で保存する。 |
本格的に塩漬けしてからのラッキョウ漬は初めてなので、
どんな味になるのかとっても楽しみ♪♪
感想は、後日に・・・・
2010・7・13
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