材料　（6人分の目安） 　　　　　　　　 　　　　市販のトマトホール缶　　　４００ｇ入りを二つ 　　　　生のトマトを焼いて　　　　1つ 　　　　（生のトマトを加えると酸味が強まるので、好みで1/2でもいいかな？） 　　　　鷹の爪　　　　　　　　　　2本 　　　　ニンニク　　　　　　　　　10ｇ 　　　　オリーブオイル　　　　　　20ｃｃ 　　　　サラダオイル　　　　　　　20ｃｃ 　　　　ローリエ　　　　　　　　　1枚 　　　　塩　　　　　　　　　　　　5ｇ　（味見をしながら好みで決める） 　　　　鍋にオリーブオイルとサラダ油、ニンニク、鷹の爪、ローリエを入れて炒める。 　　　　最初は強火で、周りがグツグツ言ってきたら、中火弱に落とす。 　　　　ニンニクが色づいてきたら、鷹の爪とローリエを鍋から取り出す。 　　　　そこへ、強火にして、トマトを全部入れ混ぜ、塩を入れる。 　　　　混ぜながら沸騰して２０から25分煮込んだら出来上がり。 　　　　トマトがはねない程度の火加減で、焦げ付かないように気をつけること。 　　　　味見をしながら塩で味を調える。 　　　　これを煮込んでいる間に・・・・ 　　　　アマトリチェーナを作る。　　 　　　　　　 　　　 　　　　材料 　　　　オリーブ油　　　　大匙　2 　　　　ニンニク　　　　　20ｇ 　　　　ローリエ　　　　　1枚 　　　　鷹の爪　　　　　　2本（半分に切って使う） 　　　　ベーコン　　　　　150ｇ 　　　　玉葱　　　　　　　中　1個 　　　　チキンブイヨン　　４ｇ 　　　　ビーフブイヨン　　４ｇ 　　　　白ワイン　　　　　５０ｃｃ 　　　　バター　　　　　　２５ｇ 　　　　塩　　　　　　　　少々 　　　　鍋にオリーブオイル、微塵切りしたニンニク、ローリエ、鷹の爪を入れ、炒める。 　　　　ニンニクの色が変わったら、微塵切りした玉ねぎを加えて炒める。 　　　　玉葱がしんなりしたら、 　　　　バターとオレガノを加えて更に炒めて、いったん火を止める。 　　　　フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。 　　　　ベーコンの両面が炒まったら、ワインを加えさらに炒める。 　　　　炒まったら、ベーコンを鍋に移し、空になったフライパンにお水を入れて、 　　　　フライパンについている旨味を洗うように鍋に移し、 　　　　ブイヨンを加えて煮込む。 　　　　トマトソースベーシックを加えて、20分ほど煮込み、塩を加えて好みの味に調える。 　　　　辛いようなら、お水を加えても良い。 　　　　トマトベーシックソースを加えて出来上がり。 　　　（このレシピを教わった時、世界一辛いソースって言われていたのを、唐辛子の辛さかと思っていたが、 　　　　塩辛い・・塩分の濃さの辛さだった。 　　　だからお水を入れていたんだ・・・・って、作ってみて初めてわかった。） 　　　この二つのソースの量を合わせて、今夜の我が家の人数・・・・大人7人・子供3人・・・ 　　　パスタは７５０ｇでちょうど良かった。 　　　味は、やはりシェフが作られたのとは違ったが・・・まぁ、お店で食べるような味には近かったかな？ 　　　トマトソースベースがあまったら、冷蔵庫、または冷凍庫に保存しておくと、 　　　休日のランチや外出して遅く帰宅した時には便利に使えそうだ。