材料

　大根　　　　　　　１本

　生姜　　　　　　　一片　（千切りにする）

　鷹の爪　　　　　2本（輪切りにする）　　量はお好みで

　塩コンブ　　　　ひと掴み

　白胡麻　　　　　適宜

　調味料

　醤油　　　　　　５０ｃｃ

　酢　　　　　　　５０ｃｃ
　
砂糖　　　　　　70ｇ（ほぼ半カップ）

　　　調味料は、醤油、酢、砂糖とも同量（半カップ）となる。

　�@　大根は皮をむき、縦に4つ切りにして、２〜３ｍｍのイチョウ切りにする。
　　　大さじ一杯の塩をふり、重石をして一晩おく。

　�A　調味料を合わせて煮立て、�@の大根の水分をよく絞り
　　　　　　　　　（ここがポイント、水分はよく切った方がおいしい）入れる。

　�B　大根を入れて再び沸騰したら、大根だけをザルに取りだす。

　�C　煮汁は半分になるまで煮詰め、火を止める間際に生姜の千切りと、
　　　鷹の爪の輪切りを加えてから火を止め、冷ます。

　�D　大根と煮汁を混ぜ合わせ、白胡麻、塩コンブを加え、冷蔵庫で保存する。