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梅の甘露煮
材料
梅 １ｋｇ
砂糖 ８００ｇ （梅の重量の８０％）
作り方
１） 青梅は洗い、ヘタを取る。
煮崩れしないように、清潔な縫い針で梅全体を突く。
２） ホウロウの鍋（私は土鍋を使って）に梅を入れ、
かぶるくらいの水を入れ、火にかける。
手でやさしくかき混ぜながら茹で、熱くなって
手が入れられなくなったら、水を替える。
これを２，３回繰り返し、ふきんに上げて水を切る。
３） 梅を鍋に戻し、水１?を入れる。
砂糖の１/3を加えて、弱火にかけ、５, ６分間煮る。
アクが出たら取り除く。
４） 清潔なガーゼをのせて、５分間煮、残りの砂糖を半分加えて
５分間煮る。
さらに残りの砂糖を加えて５分間煮る。
５） くずれないように注意して、消毒済みの容器にそっと移し、
４のガーゼをかぶせる。（私はこのガーゼは省略しました）
煮汁は軽く煮詰めて（私はかなり煮詰めました）、粗熱を取り、
ガーゼの上から静かに注ぐ。
６） 完全に冷めたら、冷蔵庫に保存する。